單項選擇題下列屬于制作鹿肉清湯必須添加的原料是（）。
A.奶油
B.蛋黃
C.香菜
D.蛋清
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1.單項選擇題在澄清鹿肉高湯的過程中，為了增加湯底顏色，如有需要可以加入（）。
A.醬油
B.紅酒
C.昆布
D.焦洋蔥
2.單項選擇題下列屬于制作野味清湯必須添加的原料是（）。
A.板栗
B.白葡萄酒
C.香菜
D.蛋清
3.單項選擇題制作野味清湯的主要食材是（）。
A.雞骨架
B.野豬肉
C.牛脊骨
D.野禽骨架
4.單項選擇題清湯可以單獨食用，也可以加輔助配菜，下列不可以作為清湯配菜的是（）。
A.炸雞米花
B.雞蛋皮絲
C.蔬菜絲
D.意大利湯餃
5.單項選擇題下列（）屬于野生菌類。
A.香菇
B.白蘑菇
C.黑松露
D.蠔菇