單項選擇題（）屬于加工技術(shù)特殊的菜肴。
A.拔絲蘋果
B.清蒸大閘蟹
C.高湯白菜
D.白斬雞
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1.單項選擇題二湯源于（）由于頭菜食用燒烤后為了爽口潤喉，往往要配一道湯菜，故名二湯。
A.唐代
B.宋代
C.明代
D.清代
2.單項選擇題以下菜肴中屬于原型整形菜的是（）
A.扇形羊排
B.神仙雞
C.八寶葫蘆鴨
D.涼拌海蜇頭
3.單項選擇題（）是借助外力來改變花形。
A.鑲楔造型法
B.支撐定形法
C.樹枝倒插法
D.葉片拉絲法
4.單項選擇題（）一莖一花，花大梗挺，色澤光亮鮮潔，有紅、黃、粉、紫等顏色，裝飾少，象征美好、勝利、浪漫和神秘。
A.蘭花
B.紫藤
C.菊花
D.郁金香
5.單項選擇題分派整雞菜肴的第一步是（）
A.分雞腿
B.分兩只雞翅
C.分雞頭
D.向賓客展示
最新試題
俄式菜以（）馳名中外。
題型：多項選擇題
以下（）組合不屬于相近色配色。
題型：多項選擇題
由于食物中所含無機鹽類的成分不同，在人體內(nèi)最終氧化后有（）之別。
題型：多項選擇題
以下關(guān)于餐廳定員原則的說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
以下對食品采購加工與銷售衛(wèi)生說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
下列屬于餐廳服務(wù)員在工作時應(yīng)當糾正的錯誤的行進姿勢有（）。
題型：多項選擇題
菜單的大小應(yīng)該與（）相協(xié)調(diào)。
題型：多項選擇題
在生產(chǎn)中，即使使用符合衛(wèi)生標準的水源，由于方法不當也會導(dǎo)致（）范圍擴大。
題型：單項選擇題
在生產(chǎn)與經(jīng)營過程中，為了保證食品的質(zhì)量和員工的身體健康，廚房和餐廳相對濕度應(yīng)該保持在（）。
題型：單項選擇題
西式建筑又稱現(xiàn)代式建筑，是近代從西方傳入我國的一種建筑形式。其特點是多為幾何形體和（）結(jié)構(gòu)。
題型：單項選擇題