單項(xiàng)選擇題以下菜肴中屬于原型整形菜的是（）
A.扇形羊排
B.神仙雞
C.八寶葫蘆鴨
D.涼拌海蜇頭
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1.單項(xiàng)選擇題（）是借助外力來(lái)改變花形。
A.鑲楔造型法
B.支撐定形法
C.樹(shù)枝倒插法
D.葉片拉絲法
2.單項(xiàng)選擇題（）一莖一花，花大梗挺，色澤光亮鮮潔，有紅、黃、粉、紫等顏色，裝飾少，象征美好、勝利、浪漫和神秘。
A.蘭花
B.紫藤
C.菊花
D.郁金香
3.單項(xiàng)選擇題分派整雞菜肴的第一步是（）
A.分雞腿
B.分兩只雞翅
C.分雞頭
D.向賓客展示
4.單項(xiàng)選擇題大菜原料多為山珍海味或雞鴨魚(yú)肉的精華部位，每盤(pán)用料一般都在（）g以上。
A.250
B.500
C.750
D.2000
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)于烤鴨、燒鹔等整形的熱葷菜，每盤(pán)用量一般為（）
A.不受限制，越大越顯得氣派
B.要少一些，以免造成浪費(fèi)
C.一般在250~500g之間
D.控制在400~700g
最新試題
在生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，為了保證食品的質(zhì)量和員工的身體健康，廚房和餐廳相對(duì)濕度應(yīng)該保持在（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
清潔花茶茶具的過(guò)程包括下面（）幾個(gè)方面。
題型：多項(xiàng)選擇題
西餐中的（）均須趁熱供應(yīng)，并隨時(shí)準(zhǔn)備添加。在客人離桌前，所有酒杯均應(yīng)保持原位不動(dòng)，待客離去后再撤。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
俄式菜以（）馳名中外。
題型：多項(xiàng)選擇題
單桌西餐宴會(huì)廳布局應(yīng)該（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
高檔細(xì)嫩名綠茶，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無(wú)須用蓋以（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蔬果可供給人體所需的各種無(wú)機(jī)鹽如（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
采用“討口方法起名的菜肴，應(yīng)該說(shuō)明其（）和輔料的確切名稱。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
就客人投訴內(nèi)容不同，餐廳投訴可分為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于食品污染說(shuō)法不正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題