單項(xiàng)選擇題（）一莖一花，花大梗挺，色澤光亮鮮潔，有紅、黃、粉、紫等顏色，裝飾少，象征美好、勝利、浪漫和神秘。
A.蘭花
B.紫藤
C.菊花
D.郁金香
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1.單項(xiàng)選擇題分派整雞菜肴的第一步是（）
A.分雞腿
B.分兩只雞翅
C.分雞頭
D.向賓客展示
2.單項(xiàng)選擇題大菜原料多為山珍海味或雞鴨魚肉的精華部位，每盤用料一般都在（）g以上。
A.250
B.500
C.750
D.2000
3.單項(xiàng)選擇題對于烤鴨、燒鹔等整形的熱葷菜，每盤用量一般為（）
A.不受限制，越大越顯得氣派
B.要少一些，以免造成浪費(fèi)
C.一般在250~500g之間
D.控制在400~700g
4.單項(xiàng)選擇題（）是插花優(yōu)美形象的基礎(chǔ)。
A.風(fēng)格
B.色彩
C.流派
D.手法
5.單項(xiàng)選擇題設(shè)計(jì)宴會(huì)菜首先要選好（），其他的都要圍繞其規(guī)格來組合。
A.主盤
B.頭菜
C.座湯
D.首點(diǎn)
最新試題
（）屬于單面觀式插花。
題型：多項(xiàng)選擇題
在生產(chǎn)與經(jīng)營過程中，為了保證食品的質(zhì)量和員工的身體健康，廚房和餐廳相對濕度應(yīng)該保持在（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下適宜在宴會(huì)廳堂內(nèi)擺放的一組花卉是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于食品污染說法不正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
清潔花茶茶具的過程包括下面（）幾個(gè)方面。
題型：多項(xiàng)選擇題
元代的插花風(fēng)格逐漸擺脫宋代理學(xué)的影響，常用花材的寓意與（）來表達(dá)作品的主題，人門稱之為“心象花”。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜單的大小應(yīng)該與（）相協(xié)調(diào)。
題型：多項(xiàng)選擇題
西餐中的（）均須趁熱供應(yīng)，并隨時(shí)準(zhǔn)備添加。在客人離桌前，所有酒杯均應(yīng)保持原位不動(dòng)，待客離去后再撤。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下酒的別稱中，是指美酒的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于餐廳定員原則的說法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題