單項選擇題二湯源于()由于頭菜食用燒烤后為了爽口潤喉,往往要配一道湯菜,故名二湯。

A.唐代
B.宋代
C.明代
D.清代


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1.單項選擇題以下菜肴中屬于原型整形菜的是()

A.扇形羊排
B.神仙雞
C.八寶葫蘆鴨
D.涼拌海蜇頭

2.單項選擇題()是借助外力來改變花形。

A.鑲楔造型法
B.支撐定形法
C.樹枝倒插法
D.葉片拉絲法

4.單項選擇題分派整雞菜肴的第一步是()

A.分雞腿
B.分兩只雞翅
C.分雞頭
D.向賓客展示