判斷題對(duì)于高酸性的水果，為了降低總酸含量，在釀造時(shí)進(jìn)行加水稀釋是一種可取的處理方式。
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1.多項(xiàng)選擇題下列機(jī)器屬于果酒釀造中常用取汁設(shè)備的是（）。
A.框式壓榨機(jī)
B.氣囊壓榨機(jī)
C.螺旋壓榨機(jī)
D.去核打漿機(jī)
2.多項(xiàng)選擇題下列屬于SO2在果酒釀造中功能的是（）。
A.降低揮發(fā)酸含量
B.提高有機(jī)酸含量
C.增加色度
D.凈化發(fā)酵基質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題在果汁增酸中，一般經(jīng)常使用的是（）。
A.檸檬酸
B.蘋(píng)果酸
C.琥珀酸
D.酒石酸
4.單項(xiàng)選擇題下列有機(jī)酸不能用微生物法降低含量的是（）。
A.琥珀酸
B.蘋(píng)果酸
C.檸檬酸
D.酒石酸
最新試題
大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。
題型：判斷題
下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。
題型：多項(xiàng)選擇題
上甑要求輕撒勻鋪、來(lái)汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。
題型：判斷題
釀造中加水的途徑有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
拌糟前，潤(rùn)糧時(shí)間要求不得少于1h，糯高粱單獨(dú)潤(rùn)糧水溫不得低于60℃。
題型：判斷題
濃香型白酒釀造過(guò)程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。
題型：判斷題
只要糧食酒蒸餾過(guò)程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過(guò)程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗(yàn)。
題型：判斷題
飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題