單項(xiàng)選擇題發(fā)酵過程中，乙醇生成在（）階段。
A.發(fā)酵前期
B.穩(wěn)定期
C.產(chǎn)酸期
D.酯化期
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題窖池正常發(fā)酵，窖內(nèi)溫度變化為（）。
A.前緩、中挺、后緩落
B.前挺、中穩(wěn)、后緩落
C.前緩、中穩(wěn)、后緩落
D.前挺、中穩(wěn)、后急降
2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于濃香型大曲酒釀造工藝特點(diǎn)的是（）
A.泥窖發(fā)酵
B.清蒸混楂
C.續(xù)糟配料
D.混蒸混燒
3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于原窖法工藝的特點(diǎn)的是（）
A.勞動強(qiáng)度大
B.酒精揮發(fā)損失量大
C.不利于分層蒸餾
D.不利于生產(chǎn)總結(jié)
4.單項(xiàng)選擇題在嫌氣條件下，有機(jī)酸或醇等產(chǎn)物主要是在（）的作用下繼續(xù)代謝分解。
A.酵母菌
B.細(xì)菌
C.放線菌
D.霉菌
5.單項(xiàng)選擇題糠殼在白酒釀造過程中主要起（）的作用。
A.疏松和填充
B.產(chǎn)酒
C.產(chǎn)香
D.提供菌源
最新試題
延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題
大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。
題型：判斷題
酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨(dú)潤糧水溫不得低于60℃。
題型：判斷題
簡述打量水的作用。
題型：問答題
釀造中加水的途徑有哪些？
題型：問答題
簡述糟醅酸度過大的危害。
題型：問答題
酒曲中的微生物種類有哪些？
題型：問答題
飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。
題型：判斷題