單項選擇題按氨基酸在人體的合成狀況分類，氨基酸可分為（）兩大類。
A.必須氨基酸和非必需氨基酸
B.必需氨基酸和非必須氨基酸
C.必須氨基酸和非必須氨基酸
D.必需氨基酸和非必需氨基酸
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1.單項選擇題調(diào)制物理膨松面坯，使用（），其工藝更簡單，效率更高，成品具有細(xì)密、膨松、色白、脹發(fā)性強，質(zhì)量更好的特點。
A.黃油
B.蛋糕乳化油
C.大油
D.色拉油
2.單項選擇題米漿類面坯的特性為：體積稍大，有細(xì)小的蜂窩，口感（）。
A.黏軟適口
B.酥松
C.堅實
D.酥脆
3.單項選擇題生拌椰蓉餡的原料有：椰蓉、白糖、大油、雞蛋、（）。
A.黃油
B.面粉
C.澄面
D.牛奶
4.單項選擇題將羊肉烤包生坯送入爐內(nèi)，以280℃爐溫烤5～6分鐘，呈（）熟透即成。
A.潔白色
B.金黃色
C.虎皮色
D.棕紅色
5.單項選擇題構(gòu)圖的原則一般是指多樣統(tǒng)一，（），主次分明等。
A.排列整齊
B.正負(fù)有對
C.對比諧調(diào)
D.典雅莊重