單項(xiàng)選擇題膠原蛋白經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間煮沸或在酸性或堿性介質(zhì)加熱可被水解為()
A.明膠
B.果膠
C.蛋白質(zhì)
D.氨基酸
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1.單項(xiàng)選擇題制湯的主要目的是()
A.獲得味美的鮮湯
B.制作美食
C.方便烹飪
D.利于成型
2.單項(xiàng)選擇題加熱上蛋白質(zhì)變性最常見(jiàn)的物理因素,幾乎所有蛋白質(zhì)在加熱時(shí)都會(huì)發(fā)生變性,變性溫度是()℃。
A.45-80
B.80-100
C.100-150
D.150-200
3.單項(xiàng)選擇題沒(méi)有旋光性的甘氨酸呈現(xiàn)()味。
A.甜
B.苦
C.辣
D.咸
4.單項(xiàng)選擇題D-氨基酸多數(shù)帶有()味。
A.甜
B.苦
C.辣
D.咸
5.單項(xiàng)選擇題α-氨基酸都呈現(xiàn)()感。
A.味
B.痛
C.視
D.觸
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