多項選擇題在編制菜單時，如果只想到菜肴的安排，未考慮廚房條件，就會因（），致使宴會受到影響。
A.設備不足而無法加工或加工不精
B.烹制工藝
C.人員條件
D.環(huán)境問題
E.難以保證菜肴質量
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1.多項選擇題客人的營養(yǎng)需要應人而異，（）對營養(yǎng)的需求都有一定的差異，但設計宴會菜單時應把握總體的結構和比例。
A.不同職業(yè)
B.不同年齡
C.不同身體狀況
D.不同性別
E.不同消費水平
2.多項選擇題擬定一份好的菜單，無論是冷菜還是熱菜，都應（）
A.選擇不同的原材料
B.選用多種烹調方法
C.保證新鮮
D.注意色彩和葷素的搭配
E.注意口味
3.多項選擇題宴會的（）是主辦單位在宴會預訂時就已確定的。
A.規(guī)模
B.標準
C.內容
D.地點
E.人數(shù)
4.多項選擇題擬定菜單依據(jù)之一是要在不違背餐廳定位的基礎上（）
A.充分發(fā)揮廚師的特點
B.根據(jù)廚師的特點制定價格
C.根據(jù)廚師的特點制定菜單
D.根據(jù)廚師的特點確定菜品
E.但不能盲目聽從廚師的意見
5.多項選擇題菜單要反映餐廳的特色，包括特色菜點、特色原料、特色口味等，切忌（）
A.品種單一
B.盲目跟風
C.定位不明
D.簡單劃一
E.特色不明
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俄式菜以（）馳名中外。
題型：多項選擇題
菜單的大小應該與（）相協(xié)調。
題型：多項選擇題
在生產與經營過程中，為了保證食品的質量和員工的身體健康，廚房和餐廳相對濕度應該保持在（）。
題型：單項選擇題
（）屬于單面觀式插花。
題型：多項選擇題
高檔細嫩名綠茶，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋以（）。
題型：多項選擇題
采用“討口方法起名的菜肴，應該說明其（）和輔料的確切名稱。
題型：單項選擇題
下列不屬于調制“特其拉日出”所用材料的是（）。
題型：多項選擇題
以下關于食品污染說法不正確的是（）。
題型：多項選擇題
單桌西餐宴會廳布局應該（）。
題型：多項選擇題
由于食物中所含無機鹽類的成分不同，在人體內最終氧化后有（）之別。
題型：多項選擇題