多項選擇題擬定一份好的菜單，無論是冷菜還是熱菜，都應(yīng)（）

A.選擇不同的原材料
B.選用多種烹調(diào)方法
C.保證新鮮
D.注意色彩和葷素的搭配
E.注意口味


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1.多項選擇題宴會的（）是主辦單位在宴會預(yù)訂時就已確定的。

A.規(guī)模
B.標準
C.內(nèi)容
D.地點
E.人數(shù)

2.多項選擇題擬定菜單依據(jù)之一是要在不違背餐廳定位的基礎(chǔ)上（）

A.充分發(fā)揮廚師的特點
B.根據(jù)廚師的特點制定價格
C.根據(jù)廚師的特點制定菜單
D.根據(jù)廚師的特點確定菜品
E.但不能盲目聽從廚師的意見

3.多項選擇題菜單要反映餐廳的特色，包括特色菜點、特色原料、特色口味等，切忌（）

A.品種單一
B.盲目跟風
C.定位不明
D.簡單劃一
E.特色不明

4.多項選擇題所謂西味中調(diào)即在中菜制作中，可以廣泛吸取西方常用調(diào)味來豐富中餐之味，如西餐的（）

A.各式香料
B.各種調(diào)味醬汁
C.烹飪工藝
D.普通的調(diào)味品
E.烹飪原料