單項(xiàng)選擇題下列各種糊中所用相應(yīng)的蛋液與淀粉比例不是1：1的是（）
A.蛋清糊
B.全蛋糊
C.蛋黃糊
D.蛋泡糊
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴“龍串鳳翅”采用的配菜方法是（）
A.串
B.穿
C.釀
D.扎
2.單項(xiàng)選擇題我們常用的前片后剁刀一般重為（）
A.200-500克
B.500-750克
C.750-1000克
D.1000克以上
3.單項(xiàng)選擇題火候的運(yùn)用在面點(diǎn)成熟中也很重要，油煎工藝一般采用（）
A.小火
B.大火
C.中火
D.中小火
4.單項(xiàng)選擇題以下不屬于搟皮的手法是（）
A.壓搟法
B.推壓搟法
C.按壓搟法
D.滾壓搟法
5.單項(xiàng)選擇題制作薩其馬宜選用（）
A.水油蛋面團(tuán)
B.純蛋面團(tuán)
C.油蛋面團(tuán)
D.水蛋面團(tuán)
最新試題
下列哪一種食材屬于高纖維食材？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豆腐皮和腐竹的產(chǎn)季是一年四季。
題型：判斷題
下列哪一種食材屬于根莖類？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種調(diào)味料主要用于提升食物的鮮味？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種烹飪方法適合于根莖類食材？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一個(gè)是蜜餞類產(chǎn)品？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種烹飪方法屬于蒸煮類？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種烹飪方法可以使食物更加松軟？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪一種是畜類產(chǎn)品？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種食材屬于新鮮蔬果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題