單項選擇題我們常用的前片后剁刀一般重為（）
A.200-500克
B.500-750克
C.750-1000克
D.1000克以上
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1.單項選擇題火候的運用在面點成熟中也很重要，油煎工藝一般采用（）
A.小火
B.大火
C.中火
D.中小火
2.單項選擇題以下不屬于搟皮的手法是（）
A.壓搟法
B.推壓搟法
C.按壓搟法
D.滾壓搟法
3.單項選擇題制作薩其馬宜選用（）
A.水油蛋面團
B.純蛋面團
C.油蛋面團
D.水蛋面團
4.單項選擇題制作“米發(fā)糕”的粉是（）
A.糯米粉
B.澄粉
C.粳米粉
D.秈米粉
5.單項選擇題以下屬于芡粉中上品的是（）
A.綠豆芡粉
B.玉米芡粉
C.小麥芡粉
D.甘薯芡粉