單項(xiàng)選擇題火候的運(yùn)用在面點(diǎn)成熟中也很重要，油煎工藝一般采用（）
A.小火
B.大火
C.中火
D.中小火
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1.單項(xiàng)選擇題以下不屬于搟皮的手法是（）
A.壓搟法
B.推壓搟法
C.按壓搟法
D.滾壓搟法
2.單項(xiàng)選擇題制作薩其馬宜選用（）
A.水油蛋面團(tuán)
B.純蛋面團(tuán)
C.油蛋面團(tuán)
D.水蛋面團(tuán)
3.單項(xiàng)選擇題制作“米發(fā)糕”的粉是（）
A.糯米粉
B.澄粉
C.粳米粉
D.秈米粉
4.單項(xiàng)選擇題以下屬于芡粉中上品的是（）
A.綠豆芡粉
B.玉米芡粉
C.小麥芡粉
D.甘薯芡粉
5.單項(xiàng)選擇題用高粱、大米、麩皮等糧食為原料釀制而成的醋是（）
A.米醋
B.糖醋
C.酒醋
D.人工和成醋
最新試題
下列哪一種食材具有利尿的功效？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
澄粉的產(chǎn)季一年四季，保鮮方法是低溫儲存法。
題型：判斷題
下列哪一種烹飪方法可以去除食材中的異味？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪一種食材屬于高纖維食材？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蠶豆的烹調(diào)用途適于炒，燒，煮，拌等烹調(diào)方法。
題型：判斷題
蜜棗屬于（）糖制果品。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪一種食材不是谷類？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪一種食材屬于新鮮蔬果？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪一種調(diào)料可以增加食物的辣味？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列蔬菜中屬于果菜類的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題