單項選擇題一般都要求熱媒必須具有適當?shù)模ǎ?/strong>
A.溫度
B.高溫度
C.低溫度
D.都對
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1.單項選擇題大多情況下火力的大小仍然要依靠（）來判斷。
A.經(jīng)驗
B.溫度計
C.傳熱介質(zhì)
D.感官鑒別
2.單項選擇題菜肴的特點在制作過程中應通過（）體現(xiàn)出來。
A.口感評判
B.感官檢驗
C.經(jīng)驗判斷
D.經(jīng)驗判斷和感官鑒別
3.單項選擇題烹調(diào)中的火候有（）層次的意義。
A.一個
B.兩個
C.三個
D.四個
4.單項選擇題通過加熱把原料烹制的鮮美、恰到好處，這是烹調(diào)的最高境界，是（）把握的。
A.很好
B.不好
C.最難
D.都對
5.單項選擇題一般情況下所說的“火候”，指的是（）。
A.不同火候
B.相同火候
C.最佳火候
D.都對