單項(xiàng)選擇題大多情況下火力的大小仍然要依靠（）來判斷。
A.經(jīng)驗(yàn)
B.溫度計(jì)
C.傳熱介質(zhì)
D.感官鑒別
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴的特點(diǎn)在制作過程中應(yīng)通過（）體現(xiàn)出來。
A.口感評(píng)判
B.感官檢驗(yàn)
C.經(jīng)驗(yàn)判斷
D.經(jīng)驗(yàn)判斷和感官鑒別
2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中的火候有（）層次的意義。
A.一個(gè)
B.兩個(gè)
C.三個(gè)
D.四個(gè)
3.單項(xiàng)選擇題通過加熱把原料烹制的鮮美、恰到好處，這是烹調(diào)的最高境界，是（）把握的。
A.很好
B.不好
C.最難
D.都對(duì)
4.單項(xiàng)選擇題一般情況下所說的“火候”，指的是（）。
A.不同火候
B.相同火候
C.最佳火候
D.都對(duì)
5.單項(xiàng)選擇題靈活掌握（）是中式烹調(diào)師的一項(xiàng)重要基本功。
A.刀工
B.火力
C.配菜
D.火候
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薯類的產(chǎn)季在什么時(shí)候？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪一種是畜類產(chǎn)品？（）
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下列哪項(xiàng)是家畜頭部包含的可食用部分？（）
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蜜棗屬于（）糖制果品。
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題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種烹飪方法可以保留食材最多的營(yíng)養(yǎng)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題