單項(xiàng)選擇題千層毛肚整份（）克,半份（）克。
A.300；150
B.350；175
C.200；100
D.250；150
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1.單項(xiàng)選擇題撈派毛肚整份（）克，半份（）克。
A.300；150
B.350；175
C.180；90
D.250；150
2.單項(xiàng)選擇題撈派麻辣滑牛肉整份（）克，半份（）克。
A.300；150
B.350；175
C.200；100
D.250；150
3.單項(xiàng)選擇題快速出餐中，如果室溫高于（）禁止提前裝碗備至。
A.18℃
B.25℃
C.30℃
4.單項(xiàng)選擇題燙菜骨湯是由骨湯料包.開(kāi)水及什么組成（）
A.蒙?；蛞晾?40ml純牛奶
B.牛奶
C.脫脂牛奶
5.單項(xiàng)選擇題制作素什錦時(shí)，高湯加入后，添加（）雞汁，（）蔥油。
A.20克；20克
B.20克；10克
C.10克；10克
最新試題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題