單項選擇題撈派麻辣滑牛肉整份（）克，半份（）克。
A.300；150
B.350；175
C.200；100
D.250；150
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1.單項選擇題快速出餐中，如果室溫高于（）禁止提前裝碗備至。
A.18℃
B.25℃
C.30℃
2.單項選擇題燙菜骨湯是由骨湯料包.開水及什么組成（）
A.蒙?；蛞晾?40ml純牛奶
B.牛奶
C.脫脂牛奶
3.單項選擇題制作素什錦時，高湯加入后，添加（）雞汁，（）蔥油。
A.20克；20克
B.20克；10克
C.10克；10克
4.單項選擇題每日開市前，炸油機的油量最高不超過沿邊緣（）厘米。
A.3
B.5
C.1
5.單項選擇題每日收市前，毛血旺中添加麻香油的比例是（）
A.花椒油2：香油1
B.香油2：花椒油1
C.花椒油1：香油1