A.金屬污染問題
B.醛類問題
C.多環(huán)芳烴化合物污染問題
D.雜醇問題
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A.一般分冷卻與冷凍兩種方法
B.冷卻就是使水產(chǎn)品降溫至1℃左右，多用于短期或臨時貯藏
C.冷凍則使水產(chǎn)品在-4℃以下的低溫環(huán)境下結(jié)成堅硬狀態(tài)，多用于較長時間的貯藏
D.常見的低溫處理水產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題有干耗、變色、冰晶變大、解凍液汁流失等
A.增稠劑
B.增味劑
C.護(hù)色劑
D.著色劑
A.使渾濁果蔬汁中的不同粒度
B.促進(jìn)果膠滲出，增加果蔬汁與果膠的親和力
C.抑制汁分層并產(chǎn)生沉淀現(xiàn)象，使果蔬汁保持均一穩(wěn)定
D.以上都是
A.吸附脫膠
B.水化脫膠
C.強(qiáng)酸酸煉脫膠
D.熱聚脫膠
A.60
B.70
C.80
D.90
最新試題
不法商販將“吊白塊”加入粉絲、米粉生產(chǎn)中，可使產(chǎn)品色澤潔白，增加產(chǎn)品韌性并起到一定防腐作用，下列有關(guān)“吊白塊”的描述正確的是（）。
鉛及其化合物對人體都是有毒的，突出的影響是損害造血和心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和腎。鉛對造血系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的毒害，主要表現(xiàn)為抑制血紅蛋白合成，溶血和血管痙攣，可在人體內(nèi)積累，引起（）。因此，鉛檢測是食品衛(wèi)生檢測中的一項(xiàng)重要指標(biāo)。
N-亞硝基化合物對健康的危害有（）、（）、（）、（）。
食品中心溫度計根據(jù)使用目的的不同，已設(shè)計制造出多種溫度計。其設(shè)計的依據(jù)如下：利用（）受溫度的影響而熱脹冷縮的現(xiàn)象。
食品中汞的來源有（）、（）、（）。
SSOP主要八個方面，其中與食品接觸的表面包括（）的清潔度。
營養(yǎng)學(xué)評價包括（）、（）。
GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的內(nèi)容包括（）
鎘對腎產(chǎn)生毒性的機(jī)理一般認(rèn)為是由（）進(jìn)入腎臟所致的。
目前為止，由天冬酰胺和還原性糖在高溫加熱過程中通過（）而生成丙烯酰胺得到了普遍認(rèn)可。