單項(xiàng)選擇題法式酸辣汁可作為（）的醬汁。
A.雞胸沙拉
B.三文魚(yú)沙拉
C.牛肉沙拉
D.尼斯沙拉
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題修隆醬是保羅·博古斯所研制的醬汁，其中加入的香料是（）。
A.百里香
B.龍蒿葉
C.鼠尾草
D.迷迭香
2.單項(xiàng)選擇題使用增稠劑活凝膠劑來(lái)制作泡沫汁，可以替代（）作用。
A.脂肪凝結(jié)
B.蛋白質(zhì)變性
C.表面活性劑
D.淀粉變性
3.單項(xiàng)選擇題制作泡沫汁時(shí)，常用的增稠劑有（）。
A.海藻膠
B.鈣粉
C.大豆軟磷脂
D.淀粉
4.單項(xiàng)選擇題制作熱的泡沫汁時(shí)，最好的泡沫穩(wěn)定劑是（）。
A.海藻膠
B.卡拉膠
C.大豆軟磷脂
D.淀粉
5.單項(xiàng)選擇題在法國(guó)，烤禽完成后烤盤里的汁要與禽鳥(niǎo)一起上桌，肉汁法語(yǔ)為（）。
A.stock
B.jus
C.sauce
D.demi glace
最新試題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
法國(guó)西南部較為流行的以油來(lái)腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
烤完壓制過(guò)后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項(xiàng)選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪個(gè)用具是雞腿去骨時(shí)不需要用的（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
三文魚(yú)可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項(xiàng)選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題