單項選擇題使用增稠劑活凝膠劑來制作泡沫汁，可以替代（）作用。
A.脂肪凝結(jié)
B.蛋白質(zhì)變性
C.表面活性劑
D.淀粉變性
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1.單項選擇題制作泡沫汁時，常用的增稠劑有（）。
A.海藻膠
B.鈣粉
C.大豆軟磷脂
D.淀粉
2.單項選擇題制作熱的泡沫汁時，最好的泡沫穩(wěn)定劑是（）。
A.海藻膠
B.卡拉膠
C.大豆軟磷脂
D.淀粉
3.單項選擇題在法國，烤禽完成后烤盤里的汁要與禽鳥一起上桌，肉汁法語為（）。
A.stock
B.jus
C.sauce
D.demi glace
4.單項選擇題傳統(tǒng)烤禽制作完成后會對烤盤里多余肉汁進行加工，通常會加入（）來增稠。
A.面粉
B.紅酒
C.鹽
D.雞湯
5.單項選擇題約克郡釀雞是（）的傳統(tǒng)名菜。
A.意大利
B.英國
C.德國
D.美國
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取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
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干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
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填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
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法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。
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腌漬三文魚可以使用（）等原料。
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美國菜新英格蘭蛤周達湯，可以追溯到十八世紀初期，主要的原料有（）。
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三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
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以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
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以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項選擇題