單項選擇題制作熱的泡沫汁時，最好的泡沫穩(wěn)定劑是（）。
A.海藻膠
B.卡拉膠
C.大豆軟磷脂
D.淀粉
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1.單項選擇題在法國，烤禽完成后烤盤里的汁要與禽鳥一起上桌，肉汁法語為（）。
A.stock
B.jus
C.sauce
D.demi glace
2.單項選擇題傳統(tǒng)烤禽制作完成后會對烤盤里多余肉汁進行加工，通常會加入（）來增稠。
A.面粉
B.紅酒
C.鹽
D.雞湯
3.單項選擇題約克郡釀雞是（）的傳統(tǒng)名菜。
A.意大利
B.英國
C.德國
D.美國
4.單項選擇題個頭較小的禽類因為肉質(zhì)較瘦，在烤的過程中容易變干，因此在表面蓋上（）可以讓肉質(zhì)濕潤和增加風味。
A.新鮮香料
B.洋蔥
C.培根
D.菠菜
5.單項選擇題傳統(tǒng)名菜Beef Wellington 是（）經(jīng)典菜肴。
A.英國
B.德國
C.法國
D.意大利