單項選擇題個頭較小的禽類因為肉質(zhì)較瘦，在烤的過程中容易變干，因此在表面蓋上（）可以讓肉質(zhì)濕潤和增加風(fēng)味。
A.新鮮香料
B.洋蔥
C.培根
D.菠菜
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1.單項選擇題傳統(tǒng)名菜Beef Wellington 是（）經(jīng)典菜肴。
A.英國
B.德國
C.法國
D.意大利
2.單項選擇題在西餐中通常名字中帶有“惠靈頓”的菜肴外殼基本上是（）。
A.菠菜
B.酥皮
C.火腿
D.蘑菇
3.單項選擇題酥皮烤肉通常為了酥皮上色，使酥皮色澤金黃，會在酥皮上刷一層（）。
A.蜂蜜
B.沙拉油
C.蛋清
D.蛋黃
4.單項選擇題用于制作油封鴨腿采用的油是（）。
A.鴨油
B.豬油
C.黃油
D.橄欖油
5.單項選擇題傳統(tǒng)名菜Confit de canard 的主要原料是（）。
A.雞肉
B.鴨肉
C.小牛肉
D.豬肉
最新試題
（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項選擇題
三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項選擇題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項選擇題