單項選擇題用于制作油封鴨腿采用的油是（）。
A.鴨油
B.豬油
C.黃油
D.橄欖油
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1.單項選擇題傳統(tǒng)名菜Confit de canard 的主要原料是（）。
A.雞肉
B.鴨肉
C.小牛肉
D.豬肉
2.單項選擇題油封鴨腿的烹調(diào)方法是（）。
A.Stet
B.Fry
C.Confit
D.Steam
3.單項選擇題油封鴨腿是（）的傳統(tǒng)名菜。
A.法國
B.美國
C.意大利
D.荷蘭
4.單項選擇題Coq au vin 這道菜使用的烹調(diào)方式是（）。
A.炸
B.燴
C.煮
D.烤
5.單項選擇題Fricassee de volaille a l’ancienne 的主要原材料是（）。
A.雞肉
B.豬肉
C.鴨肉
D.牛肉
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因為鴨身細長，最好是只切分成四塊，用來（）。
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雞的捆扎成型正確步驟是（）。
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取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
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填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
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腌漬三文魚可以使用（）等原料。
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在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
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三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
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西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
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