單項(xiàng)選擇題酥皮烤肉通常為了酥皮上色，使酥皮色澤金黃，會(huì)在酥皮上刷一層（）。

A.蜂蜜
B.沙拉油
C.蛋清
D.蛋黃


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1.單項(xiàng)選擇題用于制作油封鴨腿采用的油是（）。

A.鴨油
B.豬油
C.黃油
D.橄欖油

2.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)名菜Confit de canard 的主要原料是（）。

A.雞肉
B.鴨肉
C.小牛肉
D.豬肉

3.單項(xiàng)選擇題油封鴨腿的烹調(diào)方法是（）。

A.Stet
B.Fry
C.Confit
D.Steam

4.單項(xiàng)選擇題油封鴨腿是（）的傳統(tǒng)名菜。

A.法國(guó)
B.美國(guó)
C.意大利
D.荷蘭

5.單項(xiàng)選擇題Coq au vin 這道菜使用的烹調(diào)方式是（）。

A.炸
B.燴
C.煮
D.烤