單項選擇題在法國，烤禽完成后烤盤里的汁要與禽鳥一起上桌，肉汁法語為（）。
A.stock
B.jus
C.sauce
D.demi glace
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1.單項選擇題傳統(tǒng)烤禽制作完成后會對烤盤里多余肉汁進行加工，通常會加入（）來增稠。
A.面粉
B.紅酒
C.鹽
D.雞湯
2.單項選擇題約克郡釀雞是（）的傳統(tǒng)名菜。
A.意大利
B.英國
C.德國
D.美國
3.單項選擇題個頭較小的禽類因為肉質(zhì)較瘦，在烤的過程中容易變干，因此在表面蓋上（）可以讓肉質(zhì)濕潤和增加風(fēng)味。
A.新鮮香料
B.洋蔥
C.培根
D.菠菜
4.單項選擇題傳統(tǒng)名菜Beef Wellington 是（）經(jīng)典菜肴。
A.英國
B.德國
C.法國
D.意大利
5.單項選擇題在西餐中通常名字中帶有“惠靈頓”的菜肴外殼基本上是（）。
A.菠菜
B.酥皮
C.火腿
D.蘑菇
最新試題
整鴨處理是會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項選擇題
肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項選擇題
美國菜新英格蘭蛤周達湯，可以追溯到十八世紀初期，主要的原料有（）。
題型：多項選擇題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：單項選擇題