單項(xiàng)選擇題修隆醬是保羅·博古斯所研制的醬汁，其中加入的香料是（）。
A.百里香
B.龍蒿葉
C.鼠尾草
D.迷迭香
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1.單項(xiàng)選擇題使用增稠劑活凝膠劑來制作泡沫汁，可以替代（）作用。
A.脂肪凝結(jié)
B.蛋白質(zhì)變性
C.表面活性劑
D.淀粉變性
2.單項(xiàng)選擇題制作泡沫汁時，常用的增稠劑有（）。
A.海藻膠
B.鈣粉
C.大豆軟磷脂
D.淀粉
3.單項(xiàng)選擇題制作熱的泡沫汁時，最好的泡沫穩(wěn)定劑是（）。
A.海藻膠
B.卡拉膠
C.大豆軟磷脂
D.淀粉
4.單項(xiàng)選擇題在法國，烤禽完成后烤盤里的汁要與禽鳥一起上桌，肉汁法語為（）。
A.stock
B.jus
C.sauce
D.demi glace
5.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)烤禽制作完成后會對烤盤里多余肉汁進(jìn)行加工，通常會加入（）來增稠。
A.面粉
B.紅酒
C.鹽
D.雞湯
最新試題
以下（）用具是整雞脫骨時不需要用的。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
因?yàn)轼喩砑?xì)長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項(xiàng)選擇題
肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項(xiàng)選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項(xiàng)選擇題