單項選擇題褐變按其（）可分為酶褐變和非酶褐變兩種。
A.基礎(chǔ)來源
B.產(chǎn)生原因
C.條件變化
D.反應(yīng)速度
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1.單項選擇題（）具有酥脆、干香感。
A.紅色
B.褐色
C.黑色
D.金黃色
2.單項選擇題葉菜類大都帶香氣味，主成分是葉醇，但常因加熱而（）
A.加強
B.揮發(fā)
C.消失
D.濃郁
3.單項選擇題不同國家和地區(qū)的人，因生活習(xí)慣的不同，對味覺的敏感程度（）
A.也不同
B.相同
C.差別不大
D.大致一樣
4.單項選擇題（）味覺包括進食的環(huán)境及菜肴的色澤形狀等給進食者的感覺。
A.物理
B.化學(xué)
C.心理
D.咀嚼
5.單項選擇題關(guān)于里昂馬鈴薯的準備和制作，錯誤的描述是（）。
A.馬鈴薯煮熟
B.圓蔥切絲
C.調(diào)入糖
D.黃油煸炒
最新試題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項選擇題
整鴨處理是會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀發(fā)展出來的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項選擇題
煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
題型：多項選擇題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項選擇題
雞腿肉的優(yōu)點是（）。
題型：多項選擇題
因為鴨身細長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項選擇題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項選擇題