單項選擇題河豚的血液、內臟、卵巢等組織內含有大量毒素，毒性最強；肌肉處（）。
A.沒有毒素
B.多數(shù)無毒
C.毒素很強
D.大都含毒
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1.單項選擇題食物中的細菌在適宜的生長繁殖條件下大量生長繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）為細菌性食物中毒。
A.食物變形
B.食物變色
C.食物中毒
D.食物變味
2.單項選擇題使用各種被（）物質污染的食品后發(fā)生的急性疾病，稱為食物中毒。
A.有毒有害
B.有毒無害
C.無毒有害
D.無毒無害
3.單項選擇題保持（）的清潔對食品從業(yè)人員尤為重要。
A.耳
B.手
C.腳
D.眼
4.單項選擇題《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定食品生產經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品（）從事生產經(jīng)營活動。
A.自定標準
B.衛(wèi)生標準
C.安全標準
D.檢測標準
5.單項選擇題中國最早出現(xiàn)西餐館在19世紀50年代，大多建立在（）。
A.上海
B.南京
C.沈陽
D.武漢
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酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉磨碎。
題型：單項選擇題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題