下列參與美拉德反應(yīng)的化合物有（）

以下可以用于滋味物質(zhì)定性分析的是（）

什么是滋味消除？

牛肉熱加工后主要變化的氨基酸有哪些？（）

質(zhì)譜可以實(shí)現(xiàn)哪些滋味成分的定性分析？（）

在分析滋味物質(zhì)之前，如何對(duì)滋味物質(zhì)進(jìn)行提?。?/p>

以下哪個(gè)儀器不用來分析滋味成分？（）

哪個(gè)選項(xiàng)是多酚氧化酶的作用？（）

什么是非酶褐變？

做滋味活性成分分析，常用的感官鑒評(píng)方法有（）