金槍魚(yú)、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

將切好的鵝肝放入盤(pán)中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

凈膛后的禽類(lèi)要及時(shí)清洗干凈。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類(lèi)、冷肉類(lèi)、沙拉類(lèi)及其他類(lèi)。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。