單項選擇題一般大米中含碳水化合物為（）

A.72%左右
B.75%左右
C.78%左右
D.81%左右


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1.單項選擇題下列屬于軟水的是（）。

A.礦泉水
B.江河湖水
C.地下水
D.雪水

2.單項選擇題（）具有高滲透壓，能滲透到原料組織內(nèi)部。

A.食鹽
B.食醋
C.味精
D.糖

3.單項選擇題一般魚、蝦、蟹肉中含有（）的粗蛋白質(zhì)。

A.15%~22%
B.22%~29%
C.29%~36%
D.8%~15%

4.單項選擇題被譽為“乳品之王”的是（）。

A.乳酪
B.煉乳
C.干酪
D.奶油