單項(xiàng)選擇題麻香魚(yú)中紅油，油的比例是多少（）
A.烤魚(yú)油2：油辣子1
B.烤魚(yú)油1：油辣子2
C.烤魚(yú)油1：油辣子1
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1.單項(xiàng)選擇題份酸菜魚(yú)中，用盛油勺舀出熱油放入花椒和干辣椒再倒入大勺中一共炸（），澆在魚(yú)上。
A.3秒
B.8秒
C.15秒
D.10秒
2.單項(xiàng)選擇題一份酸菜魚(yú)中盛油勺舀出熱油中放入（）花椒。
A.1粒
B.3粒
C.8-10粒
D.7粒
3.單項(xiàng)選擇題一份酸菜魚(yú)炸油時(shí)干辣椒（）顆。
A.5至10顆
B.8至10顆
C.15至20顆
D.20至25顆
4.單項(xiàng)選擇題一份酸菜魚(yú)中炸油時(shí)用盛油勺舀出熱油（）
A.30g
B.15g
C.20g
D.10g
5.單項(xiàng)選擇題一份酸菜魚(yú)在配菜下鍋的情況下，到出品的時(shí)一共煮制多少秒（）
A.40秒
B.15秒
C.30秒
D.45秒
最新試題
以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題