單項選擇題以下醬汁中，屬于油醋汁類的是（）。

A.千島汁
B.塔塔汁
C.穆斯林醬
D.法式酸辣椒


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1.單項選擇題法式酸辣汁可作為（）的醬汁。

A.雞胸沙拉
B.三文魚沙拉
C.牛肉沙拉
D.尼斯沙拉

2.單項選擇題修隆醬是保羅·博古斯所研制的醬汁，其中加入的香料是（）。

A.百里香
B.龍蒿葉
C.鼠尾草
D.迷迭香

3.單項選擇題使用增稠劑活凝膠劑來制作泡沫汁，可以替代（）作用。

A.脂肪凝結(jié)
B.蛋白質(zhì)變性
C.表面活性劑
D.淀粉變性

4.單項選擇題制作泡沫汁時，常用的增稠劑有（）。

A.海藻膠
B.鈣粉
C.大豆軟磷脂
D.淀粉

5.單項選擇題制作熱的泡沫汁時，最好的泡沫穩(wěn)定劑是（）。

A.海藻膠
B.卡拉膠
C.大豆軟磷脂
D.淀粉