單項選擇題下列關(guān)于脂類與非心血管疾病描述錯誤的是()
A.糖尿病人血清內(nèi)HDL水平增加
B.晚期腎臟病人經(jīng)歷長期透析后,會導(dǎo)致HDL膽固醇水平下降
C.類風濕病人體內(nèi)的HDL表達明顯上升
D.調(diào)節(jié)細胞膜脂質(zhì)可以控制T細胞的活性
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1.單項選擇題以下哪個經(jīng)過花生四烯酸途徑,不會轉(zhuǎn)化為脂質(zhì)第二信使()
A.前列腺素
B.白三酸
C.脂氧素
D.膽固醇
2.單項選擇題()對機體健康十分不利,在食品加工中應(yīng)當避免。
A.順式脂肪酸
B.非必須氨基酸
C.反式脂肪酸
D.飽和脂肪酸
3.單項選擇題下列哪一種糖不能形成糖苷()
A.果糖
B.蔗糖
C.甘露糖
D.葡萄糖
4.單項選擇題以下哪項是常見的糖苷鍵連接方式()
A.α-2,4-糖苷鍵
B.α-2,6-糖苷鍵
C.β-1,6-糖苷鍵
D.α-1,4-糖苷鍵
5.單項選擇題馬鈴薯加工期間的酶促褐變就是由()引起的。
A.維生素C氧化酶
B.多酚氧化酶
C.脂肪氧化酶
D.蛋白酶
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類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相對穩(wěn)定,冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。
題型:判斷題
葡萄糖被人體吸收后,可發(fā)生的生化反應(yīng)包括()
題型:多項選擇題
原果膠不溶于水,但在稀酸條件下加熱,可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。
題型:判斷題
淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開,分散在水中成為膠體溶液。
題型:判斷題
以下維生素中,可以溶于食用油中的是()
題型:多項選擇題
涼曬只能除去食品中的結(jié)合水,而高溫烘干則可除去食品中的自由水。
題型:判斷題
高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水,但可以除去食品中的自由水。
題型:判斷題
以下關(guān)于貯存過程中維生素的損失的說法,正確的有()
題型:多項選擇題
在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活,從而有效抑制酶促褐變。
題型:判斷題
肉類冰凍后取出,經(jīng)常會出現(xiàn)不同程度地崩潰。
題型:判斷題