單項(xiàng)選擇題在制作海鮮拼盤前，要對海鮮進(jìn)行（）處理。
A.清水清洗
B.腌漬
C.殺菌
D.消毒
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1.單項(xiàng)選擇題雞肉酥派去除冷卻后，用（）將啫喱汁從洞口注入即可。
A.針管
B.吸管
C.勺子
D.漏斗
2.單項(xiàng)選擇題煙熏三文魚的工藝要求中解凍是將三文魚放入不高于（）的冷藏冰箱中解凍。
A.4℃
B.5℃
C.6℃
D.7℃
3.單項(xiàng)選擇題冷菜裝盤后都是（）供給客人食用的。
A.直接
B.間接
C.經(jīng)過加工
D.經(jīng)過裝飾
4.單項(xiàng)選擇題沙拉的裝盤方法有（）等。
A.圓形裝盤
B.矩形裝盤
C.方形裝盤
D.正方形裝盤
5.單項(xiàng)選擇題保存鵝肝應(yīng)放在（）。
A.冰水中
B.保鮮冰箱中
C.0℃左右處
D.-10℃冰箱中
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創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。
題型：判斷題
配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
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蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。
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制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
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海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。
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沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
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配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
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將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。
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通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
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菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
題型：判斷題