果蔬貯運(yùn)與加工章節(jié)練習(xí)(2018.03.01)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述果酒釀造的原理。
參考答案：酵母菌在無(wú)氧的條件下將葡萄糖分解產(chǎn)生酒精、CO2等不徹底氧化產(chǎn)物，同時(shí)釋放出少量的能量。
參考答案：脹罐、平蓋酸壞、硫臭腐敗、發(fā)霉
5.判斷題通風(fēng)庫(kù)貯藏雖然有較好的保溫材料，但仍然靠環(huán)境的溫度變化來(lái)自然的調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)的溫濕度，使之適應(yīng)于果蔬的要求。
6.填空題裝罐方法可分為（）和（）。
參考答案：人工；機(jī)械
參考答案：真空度、抽氣時(shí)間
8.填空題果蔬原料去皮的方法有（）。
參考答案：機(jī)械去皮、堿液去皮、熱力去皮、手工去皮
