餐飲服務(wù)與管理酒吧服務(wù)章節(jié)練習(xí)(2018.03.03)

來源：考試資料網(wǎng)

1 法國波爾多產(chǎn)區(qū)以（）的釀制生產(chǎn)為主。

2 雞尾酒“銀菲士”，是用金酒和檸檬汁調(diào)制而成的一款雞尾酒，它采用的調(diào)制方法是（）。

3 美麗的雞尾酒“彩虹”，是用五種不同顏色的基酒和果汁調(diào)制而成的一款雞尾酒，它采用的調(diào)制方法是（）。

4 下列使用攪拌法調(diào)制的雞尾酒有（）。

5.問答題酒液的顏色如何形成。

參考答案：釀造原料本身的顏色，在生產(chǎn)過程中自然生色。人工或非人工著色，人工著色主要是添加色素或調(diào)色劑，非人工著色，主要是在陳釀過程...

6.問答題黃酒按含糖量多少分為哪幾類？

參考答案：干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒、濃甜黃酒。

7.填空題葡萄酒按顏色分為（）、（）、（）。

參考答案：紅葡萄酒；白葡萄酒；玫瑰葡萄酒

8 基酒是雞尾酒的主體，決定了雞尾酒的口味和特點，其含量中不應(yīng)少于雞尾酒總量的（）。

9.問答題酒吧從服務(wù)方式上大體分為哪幾類。

參考答案：一般分為：主酒吧、服務(wù)型酒吧、雞尾酒廊、宴會酒吧。

10 客人直接面對調(diào)酒師坐在酒吧臺前，當(dāng)面欣賞調(diào)酒師的操作，調(diào)酒師從準備材料到酒水的調(diào)制和服務(wù)全過程都在客人的目視下完成，具有上述特點的酒吧是（）。