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食品行業(yè)技能鑒定考試
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章節(jié)練習
食品行業(yè)技能鑒定考試章節(jié)練習(2019.04.28)
來源：考試資料網(wǎng)
1
在我國歷史上，（）被稱為“茶圣”。
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2.填空題
對貨源比較充足，供大于求的原料要堅持（）。
參考答案：
以銷訂進
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3.名詞解釋
干紅葡萄酒存在的平衡是什么.
參考答案：
酒度⇄酸味+單寧，處在平衡點的葡萄酒肥碩而豐滿。
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4.填空題
清蛋糕在配料中不使用油脂，口味清淡，在營養(yǎng)學上具有（）、（）、（）的特點。
參考答案：
高蛋白；高糖分；低脂肪
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5
保管（）忌酒氣。
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6
塑料密封管槽大都用（）生產(chǎn)。
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7
發(fā)芽的馬鈴薯屬于（）。
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8
下列色彩中屬于冷色調(diào)的是（）。
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9.填空題
糖雕的制作方法有三種（）、（）、（）。
參考答案：
拉捏制法；吹制法；裱擠法
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10.判斷題
調(diào)制礬堿鹽面團要選用白色明礬。
參考答案：
正確
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