學(xué)校食堂從業(yè)人員考試章節(jié)練習(xí)(2020.03.27)

來源：考試資料網(wǎng)

1 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（）保持清潔。

2.填空題食物存放實(shí)行的“四隔離”是：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與（）隔離；食品與藥物、（）隔離。

參考答案：天然冰；雜物

3.問答題留樣的五個(gè)步驟是什么？

1、留樣盒消毒
2、采取食物樣品
3、放涼留樣
4、放入保險(xiǎn)柜
5、記錄留樣

4.填空題2018年國家要嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控食品藥品安全風(fēng)險(xiǎn)，著力解決非法添加、制假售假、虛假宣傳以及（）等問題。

參考答案：校園食品安全

5 學(xué)校食堂食品安全管理中要實(shí)行晨檢制度，晨檢內(nèi)容包括（）。

6.填空題以下六種情況下必須洗手：工作開始前；大小便后；中途離開崗位、休息或飲食后；接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈的餐具、容器等之后；檢驗(yàn)污物或直接處理廢棄物后；洗手后經(jīng)過（）又繼續(xù)烹飪、加工時(shí)。

參考答案：兩小時(shí)

7.判斷題學(xué)生餐從加工到食用不準(zhǔn)超過2個(gè)小時(shí)。

8.判斷題建立由校領(lǐng)導(dǎo)、教職工、學(xué)生參加的學(xué)校飲食衛(wèi)生管理小組，對(duì)學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生實(shí)行經(jīng)常監(jiān)督，存有檔案資料。

9.判斷題綠葉蔬菜開水漂燙除農(nóng)藥。

10.判斷題食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔。