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每日一練
章節(jié)練習
乳制品加工與檢測技術(shù)章節(jié)練習(2019.05.03)
來源:考試資料網(wǎng)
1
在淡煉乳的理化指標中,特級淡煉乳的雜質(zhì)度小于等于()mg/kg。
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2
關(guān)于直接滴定法測定還原糖的敘述正確的是()。
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3
在冰淇淋的理化指標中,高脂型冰淇淋的總糖含量(以蔗糖計)大于等于()%。
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4.判斷題
習慣上把含酸量在0.20%以下的牛乳列為新鮮牛乳,而0.20%以上的列為不新鮮牛乳。牛乳酸度有兩種表示方法。
參考答案:
正確
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5
在冰淇淋的衛(wèi)生指標中,大腸菌群小于等于()cfu/mL。
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6
灰化溫度的高低對灰分測定結(jié)果影響很大,下列關(guān)于灰化溫度的選擇敘述不正確的是:()。
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7.判斷題
調(diào)味酸牛乳主要是指牛乳或復(fù)原乳在酸牛乳加工過程中添加了食糖、調(diào)味劑等輔料的產(chǎn)品。
參考答案:
正確
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8
在全脂乳粉的衛(wèi)生指標中,酵母和霉菌數(shù)小于等于()個/g。
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9
在冰淇淋的衛(wèi)生指標中,細菌總數(shù)小于等于()cfu/mL。
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10.判斷題
乳品加工車間必須設(shè)有更衣室、廁所、淋浴室、休息室。這些場所應(yīng)燈光明亮、通風良好、潔凈,門窗可以直接開向車間。
參考答案:
錯誤
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