乳制品加工與檢測技術(shù)章節(jié)練習(2019.05.03)

來源：考試資料網(wǎng)

1 在淡煉乳的理化指標中，特級淡煉乳的雜質(zhì)度小于等于（）mg/kg。

2 關(guān)于直接滴定法測定還原糖的敘述正確的是（）。

3 在冰淇淋的理化指標中，高脂型冰淇淋的總糖含量（以蔗糖計）大于等于（）%。

4.判斷題習慣上把含酸量在0.20％以下的牛乳列為新鮮牛乳，而0.20％以上的列為不新鮮牛乳。牛乳酸度有兩種表示方法。

5 在冰淇淋的衛(wèi)生指標中，大腸菌群小于等于（）cfu/mL。

6 灰化溫度的高低對灰分測定結(jié)果影響很大，下列關(guān)于灰化溫度的選擇敘述不正確的是：（）。

7.判斷題調(diào)味酸牛乳主要是指牛乳或復(fù)原乳在酸牛乳加工過程中添加了食糖、調(diào)味劑等輔料的產(chǎn)品。

8 在全脂乳粉的衛(wèi)生指標中，酵母和霉菌數(shù)小于等于（）個/g。

9 在冰淇淋的衛(wèi)生指標中，細菌總數(shù)小于等于（）cfu/mL。

10.判斷題乳品加工車間必須設(shè)有更衣室、廁所、淋浴室、休息室。這些場所應(yīng)燈光明亮、通風良好、潔凈，門窗可以直接開向車間。