國家開放大學(xué)(食品營養(yǎng)與安全)章節(jié)練習(xí)(2019.05.05)

名詞解釋
膳食纖維
答案：存在于食物中的不被人體消化酶所消化吸收的多糖類統(tǒng)稱為膳食纖維。
多項(xiàng)選擇題
下列物質(zhì)屬于甜味劑的有（）。
A.苯甲酸
B.木糖醇
C.甘草
D.山梨酸
E.谷氨酸鈉
名詞解釋
初乳
答案：
產(chǎn)后第一周分泌，富含免疫物質(zhì)，易消化，為新生兒理想的天然食物。
單項(xiàng)選擇題
人類獲取能量的最主要的食物來源是（）。
A.蛋白質(zhì)
B.脂類
C.碳水化合物
D.水
單項(xiàng)選擇題
苯并（a）芘化學(xué)結(jié)構(gòu)是由（）。
A.三個苯環(huán)構(gòu)成
B.四個苯環(huán)構(gòu)成
C.五個苯環(huán)構(gòu)成
D.六個苯環(huán)構(gòu)成
問答題
水溶性維生素和脂溶性維生素有什么不同之處？
答案：水溶性維生素包括8種B族維生素和維生素C，脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K。
溶解性不同：故脂溶性維生素需...
問答題
什么是真菌多糖，對人體有哪些生理功能？
答案：真菌多糖：存在于香菇、金針茹、銀耳、靈芝、蘑菇、黑木耳、茯苓和猴頭茹等大型食用或藥用真菌中的某些多糖組分，具有抗衰老作用...
多項(xiàng)選擇題
使血膽固醇升高的脂肪酸有（）。
A.亞麻酸
B.月桂酸
C.豆蔻酸
D.亞油酸
E.棕櫚酸
單項(xiàng)選擇題
棉籽油的主要衛(wèi)生問題是（）。
A.黃曲霉毒素
B.游離棉酚
C.鉛
D.芥酸
問答題
論述GMP與一般食品標(biāo)準(zhǔn)有哪些區(qū)別？
答案：（1）性質(zhì)：GMP是對食品企業(yè)的生產(chǎn)條件、操作和管理行為提出的規(guī)范性要求，而一般食品標(biāo)準(zhǔn)則是對食品企業(yè)生產(chǎn)出的終產(chǎn)品所提...