國(guó)家開放大學(xué)(食品營(yíng)養(yǎng)與安全)章節(jié)練習(xí)(2020.01.01)

來源：考試資料網(wǎng)

1 食品中有毒物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)，通常是根據(jù)（）的基本原則來制定的。

2 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔提出了（）。

3 Engel指數(shù)越大，說明（）。

4.問答題鈣是人體最易缺乏的礦物質(zhì)，影響它們吸收的主要因素有哪些？如何預(yù)防？

參考答案：（1）影響鈣吸收的主要因素：人體對(duì)鈣的需要量以及某些膳食因素有關(guān)。嬰兒、兒童、青少年、孕婦和乳母對(duì)鈣的需要量大，吸收率也...

5 常見的食物中毒是（）。

6 根據(jù)GMP的法律效力可分為強(qiáng)制性GMP和（）。

7.判斷題堿性食品的劃分是根據(jù)食物口感來劃分的。

8 浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素（）？

9.名詞解釋著色劑

參考答案：是通過使食品著色后改善其感官性狀，增進(jìn)食欲的一類物質(zhì)，又稱色素。

10 下列蔬菜中葉酸含量最高的是（）。