國家開放大學(xué)(食品營養(yǎng)與安全)章節(jié)練習(xí)(2019.05.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1 大豆中的非營養(yǎng)因子是（）。

2.問答題促進(jìn)鈣吸收的因素有哪些？

參考答案：（1）維生素D可促進(jìn)小腸對鈣的吸收；
（2）某些氨基酸如賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、亮氨酸等可與鈣形成可溶...

3.問答題對食品強(qiáng)化的要求有哪些？

參考答案：①生產(chǎn)企業(yè)必須對擬生產(chǎn)的食品強(qiáng)化，針對給什么人解決什么營養(yǎng)問題提出明確論證，即使用強(qiáng)化食品的對象和強(qiáng)化目的；
...

4.名詞解釋碳水化合物

參考答案：是由碳、氫、氧三種元素組成的一類多羥基或多羥基酮類化合物，絕大多數(shù)碳水化合物分子中的氫原子是氧原子的兩倍，與水分子的組成...

5 沙門氏菌是我國夏秋季污染食品的主要細(xì)菌，被其污染的食品的特點是（）。

6.問答題說明酸乳的營養(yǎng)價值特點有哪些？

參考答案：酸乳中富含乳酸菌，其保健功能如下：
（1）抑菌、殺菌作用。乳酸菌進(jìn)入人體內(nèi)即在腸道內(nèi)繁殖，抑制了病原菌和有害于...

7.問答題引起食物中毒的食物概括為哪幾個方面？

參考答案：（1）致病菌或其毒素污染的食物；
（2）有毒化學(xué)物質(zhì)污染的食物；
（3）本身含有有毒成分的物質(zhì)；

8 有關(guān)膳食脂肪對血脂水平的影響，正確的說法（）。

9.名詞解釋優(yōu)質(zhì)蛋白

參考答案：當(dāng)食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式越接近時,必需氨基酸被機(jī)體利用的程度就越高,食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值也相對越高,...

10.問答題實施GMP的目標(biāo)要素有哪些？

參考答案：實施GMP的目標(biāo)要素在于將人為的差錯控制到最低的限度，防止對食品的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量管理體系高效。