餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.05.12)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的選址應(yīng)該遵循哪些原則？

（1）接近目標(biāo)市場(chǎng)原則。
（2）可見度原則。
（3）綜合配套原則。
（4）預(yù)期回報(bào)率原則。

2.問答題用餐途中突然停電，怎么處理？

參考答案：1.及時(shí)匯報(bào)部門主管人員，聽從主管人員統(tǒng)一安排。
2.安撫客人，及時(shí)為客人點(diǎn)上蠟燭，并告知客人問題正在處理中，...

3 由于顧客在服務(wù)過程中的參與，我們要堅(jiān)持（）導(dǎo)向。

4.判斷題營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，應(yīng)關(guān)閉所有的電器開關(guān)，關(guān)好門窗。（）

5 編寫“職務(wù)說明書”是餐飲企業(yè)人力資源管理人員的一項(xiàng)重要工作“職務(wù)說明書”的核心內(nèi)容是（）。

6.填空題葡萄酒按顏色分為（）、（）、（）。

參考答案：紅葡萄酒；白葡萄酒；玫瑰葡萄酒

7.判斷題長(zhǎng)期計(jì)劃的期限一般在三年以上。

8 如旅館發(fā)生由于外部故障造成的停電事故，應(yīng)由（）向供電局報(bào)修。

9 對(duì)任何飯店來說，取得成功的三個(gè)根本要素是地點(diǎn)、地點(diǎn)、地點(diǎn)”，說這句話的人是（）。

10 鐵觀音屬于（）茶。