食品檢驗(yàn)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.01.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題在食品的制樣過程中，應(yīng)防止揮發(fā)性成分的逸散及避免樣品組成和理化性質(zhì)的變化。

2 糖化過程中，各種水解酶起到至關(guān)重要的作用，酶都有其最佳作用溫度及Ph值。α-淀粉酶的最佳作用溫度及Ph值是：（）

3.判斷題酚酞和甲基橙都有可用于強(qiáng)堿滴定弱酸的指示劑。（）

4.判斷題利用一定的致死溫度進(jìn)行加熱，活菌數(shù)減少一個對數(shù)周期所需要的時間叫D值。

5 （）是蛋白質(zhì)測定消化結(jié)束時的象征。

6.問答題現(xiàn)有12度麥汁50千升，密度1.0484公斤/升，若要將該麥汁濃度提高到15度，密度1.059公斤/升，請問要加75%濃度的糖漿多少公斤？

參考答案：設(shè)需要加75%糖漿X公斤，則50×1000×1.0484×12%+75%×X=（50×1000×1.0484+X）×15...

7.判斷題能夠吸收紫外一可見光的物質(zhì)，一定都能發(fā)射熒光。

8.判斷題在SS培養(yǎng)基中，膽鹽的作用是為了抑制雜菌的生長，促進(jìn)目的培養(yǎng)菌的生長，以提高其檢出率。

9.問答題在食品灰分測定操作中應(yīng)注意哪些問題。

參考答案：（1）樣品炭化時要注意熱源強(qiáng)度，防止產(chǎn)生大量泡沫溢出坩堝。
（2）把坩堝放入高溫爐或從爐中取出時，要放在爐口停...

10.判斷題感官檢驗(yàn)的樣品準(zhǔn)備室可與理化檢驗(yàn)室放在一起使用。