餐廳服務(wù)員高級(jí)章節(jié)練習(xí)(2020.02.16)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題白茶是用綠茶、紅茶經(jīng)漂白加工而成的。

2 為了保護(hù)食品內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)，其烹調(diào)方法多采用蒸和煮加工的原料是（）。

3.判斷題海產(chǎn)品容易蓄積大量放射性物質(zhì)，但人吃后容易排出。

4 在餐臺(tái)的中心設(shè)有兩層花插，中心花插選用一個(gè)70cm高的（）玻璃插花器，在其底部設(shè)有一菱形插花，菱形花草的長(zhǎng)角兩端用花草接至餐臺(tái)的兩端，并在兩端各設(shè)一個(gè)小插花器插擺花草。

5 肉、蛋、米等食物還有核桃（）等在人體內(nèi)經(jīng)代謝，最終成酸性，叫酸性食物。

6 （）指釀酒的原料經(jīng)過發(fā)酵后直接提取或用壓榨法取得的酒漿。這種酒又稱為原汁發(fā)酵酒。

7 河南菜具有鮮香清淡，四季分明，色彩典雅，質(zhì)味（）的風(fēng)味特色。

8.判斷題紅葡萄酒杯容量為8盎司。

9 情侶客人來用餐時(shí)，要（）。

10 西餐中利口酒通常被稱作（）。