食品安全師章節(jié)練習(xí)(2020.04.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1 糕點食品加工企業(yè)應(yīng)具備哪些基本管理體系能有效保證終產(chǎn)品安全（）

2 確認下列操作環(huán)節(jié)——哪項不可能是生物危害關(guān)鍵控制點（）

3 肉毒梭狀芽孢桿菌引起食物中毒是由什么因素引起的（）

4 凍豬肉解凍后，外表及切面為濕潤、不粘手、無臭味及異味、肌肉色紅均勻、具有光澤、脂肪潔白、無霉點、肉質(zhì)緊密、有堅實感，這樣的凍豬肉可認定為：（）

5 關(guān)于食品中有害菌污染的危害，應(yīng)包括（）

6.問答題論述HACCP的針對性、經(jīng)濟性、強制性和動態(tài)性特點。

參考答案：（1）針對性：針對性強，主要針對食品安全，控制的重點是經(jīng)危害分析（HA.后確定的關(guān)鍵控制點（CCP）。
（2）...

7 2008年“廈門研討會”的主要議題包括（）

8 經(jīng)過對下列各項進行比較，屬于食物中毒常見菌的應(yīng)當(dāng)是（）

9 關(guān)于HACCP的管理思想，正確的說法是（）

10 食品中碳水化合物的產(chǎn)物是（）