食品原料學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.12)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：①.可塑性和可塑性范圍：所謂的可塑性就是柔軟，可保持變形但不流動的性質(zhì)?？伤苄允且驗橥ǔＳ椭皇怯梢环N純的三酸甘油脂構(gòu)成...
參考答案：影響畜禽肌肉組織顏色的因素：①環(huán)境中的氧含量②濕度③溫度④PH值動物宰前糖原消耗多，宰后最終PH值高，DFD肉，表現(xiàn)在牛...
5.名詞解釋延伸性
參考答案：是指濕面筋在拉伸時所表現(xiàn)的延伸性能，即指將濕面筋拉伸到接近斷裂時的長度。延伸性長：15cm以上短：8cm以下中等：8-1...
參考答案：我國畜產(chǎn)品加工業(yè)將呈現(xiàn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)發(fā)展局面。我國畜產(chǎn)品加工業(yè)將步入規(guī)?；A段。我國畜產(chǎn)品加工業(yè)將呈現(xiàn)一體化、集團...
參考答案：將大米和具有一定溫度的上光溶劑均勻攪拌，然后上光機內(nèi)翻滾摩擦，是米粒表面光潔發(fā)亮，再經(jīng)拋光米篩篩選分級，便得到拋光大米....