釀酒工藝學章節(jié)練習(2020.04.19)

來源：考試資料網(wǎng)

1 酒母培養(yǎng)方法可分為（）

2.問答題固液法白酒生產(chǎn)工藝。

參考答案：一、固液勾兌法
用一定比例的固態(tài)法白酒與稀釋凈化的食用酒精勾兌而成，也可用優(yōu)質(zhì)固態(tài)法白酒的酒頭或酒尾與食用酒精...

3.問答題簡述巴斯德的主要貢獻。

巴斯德的主要貢獻：發(fā)明了巴斯德滅菌法。

4.名詞解釋 CO₂浸漬法

參考答案：CO₂浸漬法是把整粒葡萄放到一個密閉罐中，罐中充滿CO₂氣體，葡萄經(jīng)CO

5.填空題（）型白酒：玉潔冰清，豉香獨特，醇和甘滑，余味爽凈。

6.問答題什么是啤酒“非生物渾濁”，它是怎樣引起的，如何提高啤酒非生物穩(wěn)定性？

參考答案：啤酒浸出物的多酚、蛋白質(zhì)、β-葡聚糖和糊精等多種有效成分，以膠體顆粒均與散于溶液中，當受熱氧化、振蕩、光照等影...

7.填空題摘酒斷花時，醅內(nèi)酒精的汽相濃度已小于（）。

8.填空題混蒸混渣：（）發(fā)酵，酒質(zhì)酒香濃郁、口味醇厚。

9.問答題冷凝固物分離方法及各自的優(yōu)缺點有哪些？

參考答案：（1）酵母繁殖槽法冷卻麥汁添加酵母后，在開口或密閉的酵母繁殖槽停留14—20h（即剛開始起沫前）、即由浮球出...

10.填空題酒飲料中酒精的百分含量稱做“（）”